I libri di Pastry Concept®
GENIALMENTE FREDDO
Semifreddi, mousse, gelati, sorbetti, bavaresi e tutto il mondo sottozero.
Leonardo Di Carlo rompe nuovamente gli schemi ed irrompe con un nuovo
manuale di quasi 1000 pagine, ed oltre 1000 ricette, per scandagliare le
potenzialità infinite della pasticceria sottozero e della gelateria, fra
semifreddi, mousse, bavaresi, gelati, sorbetti, granite, ghiaccioli…
Il tutto è analizzato in profondità, fra teoria e ricette, perché ogni
pagina si sviluppa secondo l’approccio operativo che sta alla base della
visione dell’Autore: ogni dettaglio deve essere ragionato, messo in
discussione e in connessione, in un susseguirsi di calcoli, schemi,
parametri e metodi produttivi, con rimandi e infografiche, ed una
miriade di esempi pratici e passo a passo. Il tutto riccamente
illustrato.
Il libro dimostra dunque le infinite possibilità e combinazioni del
mondo del freddo: testi, ricette ed immagini sono il risultato del
lavoro che da anni Leonardo Di Carlo dedica a questo ambito. Sempre
guidato da un approccio scientifico, che va di pari passo con la
sperimentazione e viene messo alla prova e convalidato dall’esperienza,
così da diventare punto di riferimento e fonte di consultazione dalla
quale trarre approfondimento e conoscenza.
Attenzione: questo volume non è un semplice ricettario, ma vuole essere
piuttosto un invito e uno sprone ad allargare gli orizzonti e la mente,
apprendendo a padroneggiare la tecnica e a conoscere gli ingredienti.
Creando le proprie applicazioni e interpretazioni, grazie al patrimonio
d’informazione teorica e pratica dispensato dall’Autore.
EVOLUZIONE IN RIVOLUZIONE – REVOLUTION IN PASTRY
Il libro è bilingua
Con il suo manuale best
seller “Tradizione in
Evoluzione - arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha
tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a
mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di
pensiero in laboratorio.
Con questo sostanzioso volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell’ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un’altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che “rivoluzionano” la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile!
TRADIZIONE IN EVOLUZIONE – ARTE E SCIENZA IN PASTICCERIA
La visione contemporanea della pasticceria
6° Ristampa Aggiornata.
La necessaria e naturale evoluzione del Manuale della Pasticceria Italiana: oltre 800 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell’Autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio.
Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli elementi per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per “ottenere” la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita maestria. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica.
Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata… Un unico e completo approccio alla pasticceria in tutte le sue magnifiche sfumature.
BUONA LA PRIMA
Questo nuovo progetto ha più chiavi di lettura.
La prima, diffondere l’evoluzione operativa di Di
Carlo, attraverso una serie di sue ricette originali, che possano
ispirare e solleticare la creatività e la tecnicità di tutti. Una sorta
di “proseguimento pratico” del cammino editoriale
dell’Autore.
La seconda, festeggiare in maniera costruttiva il primo
anno del Pastry Concept®, il
fortunato “mondo formativo” ideato da Leonardo e Michela che, in un
anno, è divenuto già polo di riferimento per tanti colleghi e
appassionati, oltre ad essere il luogo dove sperimentare, studiare,
meditare, confutare… e fare tutto ciò che crea il senso del lavoro
secondo Di Carlo.
La terza, condividere questo compleanno con i tanti amici e
frequentatori del Pastry Concept® stesso,
rendendoli protagonisti: nel libro infatti sono presenti diverse ricette
dei corsisti e collaboratori, sia essi professionisti o appassionati
della pasticceria.
Infine, Michela e Leonardo assieme alla Chiriotti Editore hanno
scelto di donare il compenso relativo a questo libro ad
un’organizzazione che si occupa di tutelare i diritti dei bambini in
italia e nel mondo.